GustoVino

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di polpa di vitello
100 g di pancetta tesa in una fetta
Aglio
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente le foglioline di salvia e di rosmarino, mettete il trito in una terrina e mescolatevi un pizzico di sale e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Soffregate la superficie della carne con il trito aromatico premendo bene per farvi aderire anche le fettine di aglio. Mettete la carne su un piatto, copritela con pellicola trasparente e riponetela in frigo per un paio d'ore. Trascorso tale tempo, eliminate (a vostro gusto) l'aglio, tagliate la pancetta a bastoncini e, usando l'apposito utensile, lardellate la carne.

Legate la lombata con spago da cucina, come se fosse un normale arrosto. Trasferitela in una teglia da forno e irroratela con 2-3 cucchiai di olio, spalmandoli bene in superficie. Passate l'arrosto in forno già caldo a 220 gradi (nella parte alta) e fatelo rosolare bene, ungendolo spesso con il condimento che si raccoglie nella teglia. Quando sulla superficie della carne si sarà formata una bella crosticina dorata, proseguite la cottura senza più ungerla, ma rigirandola semplicemente un paio di volte.

Il tempo di cottura complessivo sarà di circa 2 ore.

Un quarto d'ora prima di sfornare l'arrosto salatelo e pepatelo.

Sgocciolatelo su un piatto di portata e servitelo con il sughetto di cottura caldo